Un approccio unificante per la caratterizzazione reologica degli alimenti: il modello del “WEAK GEL”
Autori: D. Gabriele, M. Migliori, B. de Cindio Presentato al:VII Convegno Nazionale Di Reologia Applicata Anno: 2001 Volume: Unico - Issue: Unico Casa Editrice: Arti Grafiche Landi Lingua: Italiano
Abstract
Negli ultimi anni, l’esigenza di strumenti, teorici e pratici, più potenti, in grado di caratterizzare adeguatamente gli alimenti è cresciuta sempre più, sia in fase di sviluppo dei nuovi prodotti, sia in fase di progettazione. La conoscenza di un’unica equazione costitutiva capace di descriverne il comportamento fonda le sue basi sull’osservazione che gli alimenti, benché apparentemente molto diversi tra loro, sono caratterizzati da una struttura microscopica comune in cui particelle, fibre, goccioline, ecc, sono disperse in una fase liquida, acquosa o lipidica, e formano un reticolo tridimensionale. E’ pertanto possibile considerare gli alimenti come un’unica classe di materiali, in cui le varie differenze esistenti sono descritte dal valore di parametri materiali e non da diverse funzionalità (Gabriele et al. 2001). Da un punto di vista sperimentale è sempre più comune il ricorso alla misura dei due moduli dinamici, G’ e G”. Questi sono stati interpretati per mezzo di un modello teorico capace di descrivere la particolare struttura di questi sistemi. In questo lavoro viene ulteriormente sviluppato un modello estremamente semplice che ha già mostrato di descrivere bene il comportamento sperimentale degli alimenti (Gabriele et al. 2001).
Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.
Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto
Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione
Per la prima volta nella sua storia, l'Associazione Italiana di Reologia organizza il Convegno cREOgiovani, la cui finalitá é rendere protagonisti i giovani ricercatori che ambiscano a presentare i loro lavori di tesi di Laurea o quelli prodotti nell'ambito del Dottorato di Ricerca in un contesto dinamico, innovativo e stimolante.
La prossima edizione dell'Annuale European Rheology Conference- AERC 2018 sarà organizzata dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR e si svolgerà a Sorrento dal 17 al 20 aprile 2018. L'organizzazione sarà curata dal prof. Mario Minale (Università degli Studi della Campania "Luigi Vanvitelli"), dal prof. Stefano Guido e dal Prof. Giovanni Ianniruberto (Università di Napoli "Federico II").
L'Associazione Italiana di Reologia ha come scopo la promozione e lo sviluppo delle attività nel campo della reologia in relazione ai suoi aspetti teorici, sperimentali, didattici, applicativi e industriali.
L'organizzazione di incontri periodici e di un congresso Nazionale annuale permette lo sviluppo di contatti e incontri