Proprietà reologiche di formulazioni per film edibili

Proprietà reologiche di formulazioni per film edibili

Autori: A. Bravin, D. Peressini, R. Lapasin, A. Sensidoni
Presentato al: VII Convegno Nazionale Di Reologia Applicata
Anno: 2001
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice: Arti Grafiche Landi
Lingua: Italiano

Abstract
La necessità di ottenere alimenti ad elevata qualità e a maggiore shelf-life, in concomitanza con le esigenze ambientali di smaltimento e di riciclaggio dei materiali di confezionamento, ha alimentato un interesse crescente per il packaging edibile1. Per film edibile o commestibile si intende un rivestimento differenziato dall’alimento, che una volta applicato in forma fluida e messo in condizioni di strutturarsi e disidratarsi ne entra a far parte integrante.
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di studiare il comportamento in flusso e le proprietà viscoelastiche di dispersioni idroalcoliche di metilcellulosa, amido e glicerolo utilizzate per la produzione di rivestimenti edibili, nell’ottica di ottenere informazioni utili per l’ottimizzazione del processo di applicazione e per studiare l’effetto dei singoli componenti sulla microstruttura del sistema polimerico.

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XVIII Italian Society of Rheology Conference

Capri Island, Naples, Italy 12-14 septemper 2024

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The XVIII edition of the SIR conference will be held in Villa Rosa, a recently renovated ancient Neapolitan villa in Capri Island (Naples, Italy), in September 12th-14th 2024. The event will be organised with the support of the Department of Chemical, Materials and Industrial Production Engineering of the University of Naples Federico II.

All those with an interest in rheology, in all its aspects, are invited to submit contributions.

Selected papers will be eligible for a special issue in Rheologica Acta.

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