Proprietà reologiche di formulazioni per film edibili

Proprietà reologiche di formulazioni per film edibili

Autori: A. Bravin, D. Peressini, R. Lapasin, A. Sensidoni
Presentato al: VII Convegno Nazionale Di Reologia Applicata
Anno: 2001
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice: Arti Grafiche Landi
Lingua: Italiano

Abstract
La necessità di ottenere alimenti ad elevata qualità e a maggiore shelf-life, in concomitanza con le esigenze ambientali di smaltimento e di riciclaggio dei materiali di confezionamento, ha alimentato un interesse crescente per il packaging edibile1. Per film edibile o commestibile si intende un rivestimento differenziato dall’alimento, che una volta applicato in forma fluida e messo in condizioni di strutturarsi e disidratarsi ne entra a far parte integrante.
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di studiare il comportamento in flusso e le proprietà viscoelastiche di dispersioni idroalcoliche di metilcellulosa, amido e glicerolo utilizzate per la produzione di rivestimenti edibili, nell’ottica di ottenere informazioni utili per l’ottimizzazione del processo di applicazione e per studiare l’effetto dei singoli componenti sulla microstruttura del sistema polimerico.

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XIX Italian Society of Rheology Conference

Bologna, 16th-19th June 2026
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The Italian Society of Rheology (SIR) organizes every two years the Italian Rheology Conference, which is the meeting point of the National and International rheological community to promote knowledge and discuss research in the field of rheology. The Conference consists of keynote lectures, oral communications and posters on topics related to all the thematic areas of rheology. The XIX edition will be held in the conference rooms of Plesso Belmeloro, in the city centre of Bologna, in June 16th-19th, 2026. Book your accommodation in Bologna well in advance, the city is a famous tourist destination and has limited availability of accommodations!

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