Analisi reologica della processabilità del cioccolato

Analisi reologica della processabilità del cioccolato

Autori: N. Baldino, D. Gabriele, M. Migliori, B. de Cindio, L. Cicerelli
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano

Abstract
La caratterizzazione reologica è stata applicata allo studio del cioccolato nel
controllo di qualità e nella standardizzazione industriale di questo prodotto per il suo
utilizzo nel processo di ricopertura dei biscotti. Sono stati analizzati diversi campioni di
cioccolati provenienti sia dalla raffineria sia dalla linea di produzione dei biscotti,. Le
diversità strutturali sono state messe in evidenza mediante creep test e con l’ausilio della
teoria di Bohlin, consentendo una selezione tra i vari campioni.

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XVIII Italian Society of Rheology Conference

Capri Island, Naples, Italy 12-14 septemper 2024

Per saperne di piú

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The XVIII edition of the SIR conference will be held in Villa Rosa, a recently renovated ancient Neapolitan villa in Capri Island (Naples, Italy), in September 12th-14th 2024. The event will be organised with the support of the Department of Chemical, Materials and Industrial Production Engineering of the University of Naples Federico II.

All those with an interest in rheology, in all its aspects, are invited to submit contributions.

Selected papers will be eligible for a special issue in Rheologica Acta.

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