Analisi reologica della processabilità del cioccolato
Autori: N. Baldino, D. Gabriele, M. Migliori, B. de Cindio, L. Cicerelli Presentato al:IX Convegno Nazionale di Reologia Anno: 2006 Volume: Unico - Issue: Unico Casa Editrice: MIT Cosenza Lingua: Italiano
Abstract
La caratterizzazione reologica è stata applicata allo studio del cioccolato nel controllo di qualità e nella standardizzazione industriale di questo prodotto per il suo utilizzo nel processo di ricopertura dei biscotti. Sono stati analizzati diversi campioni di cioccolati provenienti sia dalla raffineria sia dalla linea di produzione dei biscotti,. Le diversità strutturali sono state messe in evidenza mediante creep test e con l’ausilio della teoria di Bohlin, consentendo una selezione tra i vari campioni.
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