Prove di taglio su seppie durante la conservazione in imballaggi attivi

Prove di taglio su seppie durante la conservazione in imballaggi attivi

Autori: D. Albanese, L. Russo, L. Cinquanta, M. Poiana, M. Di Matteo
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano

Abstract
In questo lavoro sono applicate tecniche analitiche e dinamometriche
per la previsione della shelf-life di seppie con imballaggi
attivi. Le prove di conservazione di seppie eviscerate sono state protratte
per 12 giorni a 3° C. su campioni senza confezionamento, su
campioni confezionati con un imballaggio attivo e su campioni in
atmosfera modificata. Durante la conservazione nei campioni di seppie
sono stati sottoposti ad analisi dei principali indici di qualità ed a
prove di prove di taglio. Dall’analisi delle prove meccaniche effettuate
sono stati estrapolati, il carico massimo, il modulo secante e il carico
medio, al fine di valutare la consistenza e quindi il grado di deterioramento
della struttura muscolare dei campioni.
Dalla valutazione e dall’elaborazione dei risultati ottenuti è stata
previsto il periodo di conservazione ottimale per i confezionamenti in
atmosfere modificate e negli imballaggi attivi.

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XIX Italian Society of Rheology Conference

Bologna, 16th-19th June 2026
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The Italian Society of Rheology (SIR) organizes every two years the Italian Rheology Conference, which is the meeting point of the National and International rheological community to promote knowledge and discuss research in the field of rheology. The Conference consists of keynote lectures, oral communications and posters on topics related to all the thematic areas of rheology. The XIX edition will be held in the conference rooms of Plesso Belmeloro, in the city centre of Bologna, in June 16th-19th, 2026. Book your accommodation in Bologna well in advance, the city is a famous tourist destination and has limited availability of accommodations!

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