Effetto dell’aggiunta di idrocolloidi sulle proprietà reologiche e pastificatorie di impasti di frumento

Effetto dell’aggiunta di idrocolloidi sulle proprietà reologiche e pastificatorie di impasti di frumento

Autori: D. Peressini, A. Sensidoni
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano

Abstract
La sperimentazione ha investigato l’effetto dell’aggiunta di diversi
idrocolloidi (alginato, xantano, gomme guar e di carrube) sulle proprietà reologiche e
tecnologiche di impasti di farina di frumento. Determinazioni reologiche di tipo dinamico
e amilografiche sono state condotte per studiare l’influenza degli idrocolloidi sulle
proprietà viscoelastiche degli impasti e sulla gelatinizzazione dell’amido. Inoltre, si è
valutata la qualità della pasta cotta.

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XVIII Italian Society of Rheology Conference

Capri Island, Naples, Italy 12-14 septemper 2024

Per saperne di piú

The XVIII edition of the SIR conference will be held in Villa Rosa, a recently renovated ancient Neapolitan villa in Capri Island (Naples, Italy), in September 12th-14th 2024. The event will be organised with the support of the Department of Chemical, Materials and Industrial Production Engineering of the University of Naples Federico II.

All those with an interest in rheology, in all its aspects, are invited to submit contributions.

Selected papers will be eligible for a special issue in Rheologica Acta.

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