Effetto della miscelazione di varietà di frumento duro di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti

Effetto della miscelazione di varietà di frumento duro di diversa forza sulle proprietà reologiche degli impasti

Autori: D. Peressini, L. Gracco, C. Pollini, A. Sensidoni
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano

Abstract
La sperimentazione ha riguardato lo studio dell’influenza
che riveste la miscelazione di semole di diversa forza sulle proprietà
reologiche degli impasti, ricorrendo a determinazioni di natura imitativa
e fondamentale. Il lavoro è stato supportato da un’analisi in SEHPLC
delle quantità riguardanti le frazioni monomeriche e polimeriche
del glutine.

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XIX Italian Society of Rheology Conference

Bologna, 16th-19th June 2026
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The Italian Society of Rheology (SIR) organizes every two years the Italian Rheology Conference, which is the meeting point of the National and International rheological community to promote knowledge and discuss research in the field of rheology. The Conference consists of keynote lectures, oral communications and posters on topics related to all the thematic areas of rheology. The XIX edition will be held in the conference rooms of Plesso Belmeloro, in the city centre of Bologna, in June 16th-19th, 2026. Book your accommodation in Bologna well in advance, the city is a famous tourist destination and has limited availability of accommodations!

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