Analisi strutturale di emulsioni a base latte

Analisi strutturale di emulsioni a base latte

Autori: C. Oliviero Rossi, S.A. Ruffolo, R. Di Sanzo, D. Gabriele, M. Migliori, B. de Cindio
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico - Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano

Abstract
Le emulsioni sono sistemi complessi in cui una fase è dispersa all’interno di
un’altra sotto forma di piccole goccioline la cui distribuzione dimensionale influenza
fortemente le proprietà macroscopiche del sistema. In questo lavoro è stata svolta
l’analisi reologica di tre differenti emulsioni a base latte, mediante misure in oscillatorio
ed in stazionario ed i risultati ottenuti sono stati confrontati con la distribuzione
dimensionale delle goccioline di olio, determinata mediante tecniche NMR e Dynamic
Light Scattering. L’NMR, in particolare, ha il vantaggio di non richiedere alcun tipo di
pretrattamento del campione e, quindi, è in grado di fornire maggiori informazioni
rispetto ad una tecnica come il DLS che richiede invece una notevole diluizione
dell’emulsione di partenza. I risultati ottenuti hanno evidenziato l’effetto di alcuni
ingredienti rilevanti (emulsionanti e grassi) sulle proprietà reologiche e sulle dimensioni
medie delle gocce. Inoltre è stato evidenziato come la diluizione sembri alterare la
distribuzione dimensionale dando quindi risultati non affidabili

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XIX Italian Society of Rheology Conference

Bologna, 16th-19th June 2026
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The Italian Society of Rheology (SIR) organizes every two years the Italian Rheology Conference, which is the meeting point of the National and International rheological community to promote knowledge and discuss research in the field of rheology. The Conference consists of keynote lectures, oral communications and posters on topics related to all the thematic areas of rheology. The XIX edition will be held in the conference rooms of Plesso Belmeloro, in the city centre of Bologna, in June 16th-19th, 2026. Book your accommodation in Bologna well in advance, the city is a famous tourist destination and has limited availability of accommodations!

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