- Editoriale
Questo numero di παντα ρει si apre con un ampio lavoro del Laboratorio di Reologia dell’Università della Calabria in cui la reologia viene usata per proporre innovazioni al processo di produzione di melasse alimentari. Sistemi di interesse dell’industria alimentare sono anche studiati, fra gli altri, nella seconda parte del tutorial di Cicuta sulla reologia di sistemi bidimensionali (per la prima parte del tutorial, vedi παντα ρει n. 4). Infine, Pirini e Bacchelli ci introducono a tecniche sperimentali non usuali, presentando metodiche di visualizzazione AFM su copolimeri a blocchi con cui legare proprietà morfologico-strutturali a proprietà di flusso.