- Applicazione di un viscosimetro on-line nell’industria lattiero casearia: settore dello yogurt
Il monitoraggio di tutte le fasi di produ- zione degli alimenti lattiero caseari, in par ticolare yogurt, rappresenta un aspetto fondamentale per il controllo dei parametri tecnologici quali pH, acidità, temperatura, tempi e viscosità, al fine di ottenere prodotti rispondenti agli stan- dard qualitativi definiti.
Attualmente, la maggior parte dei parametri viene controllata anche on line, mentre nel caso della viscosità è possibile effettuare la verifica unicamente sul prodotto finito dopo la fase di raffreddamento.
La misurazione on line della viscosità permetterebbe di verificare e ottimizzare il processo di produzione e di ricercare il migliore set-up di tutti i parametri produttivi, con lo scopo di ottenere un prodotto con la migliore viscosità e consi- stenza. La collaborazione YOMO-CBC (Europe) Ltd nasce dall’esigenza di testare nel campo lattiero caseario l’utilizzo di un viscosimetro in grado di effettuare misurazioni on line.
Questo strumento permette di misurare la viscosità dello yogurt durante il processo anziché, come normalmente avviene, sul prodotto finito a 4°C dopo 24 ore dalla produzione.
La sperimentazione è stata condotta presso l’impianto pilota della direzione centrale ricerche del gruppo YOMO, uti- lizzando il viscosimetro VISCOMATE FVM 80A (CBC Materials Co) messo a disposizione dalla CBC (Europe) Ltd. sede di Milano.
Il centro pilota è dotato di un assetto impiantistico, produttivo e tecnologico flessibile ed è dimensionato in scala 1:10, rispetto a quello produttivo, per conseguire un’ottima riproducibilità del processo su scala industriale