Home Page Storia Statuto Organigramma   Contatti  
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Iscriviti all'Associazione News Eventi Links Articoli Reologia Bollettino Panta Rei Premio Panta Rei  
Associazione Italiana di Reologia
 
Associazione Italiana di Reologia su Facebook Associazione Italiana di Reologia su Twitter Associazione Italiana di Reologia su Google Maps Contattaci - Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Area Riservata ai Soci
  E-Mail
  Password
Associazione Italiana di Reologia
Scuola di Reologia
X Scuola di Reologia
Valeggio sul Mincio (VR)
08/09/2013

Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità, sia in campo accademico

 Vai all'Evento
Associazione Italiana di Reologia
Ultimi Abstracts
Associazione Italiana di Reologia
Prossimo Evento
Associazione Italiana di Reologia
Links
Associazione Italiana di Reologia
 
 

Analisi del flusso di schiume in ugelli

108.zip Autori: D. Gabriele, M. Migliori, N. Baldino, R. Di Sanzo, B. de Cindio, D. Vuozzo
Presentato al: IX Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2006
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice: MIT Cosenza
Lingua: Italiano



Abstract
Le schiume sono sistemi largamente utilizzati nell’industria alimentare per le
loro proprietà organolettiche particolari, caratterizzate dalle presenza di celle di gas
all’interno di una matrice liquida. Un’applicazione particolarmente interessante riguarda
la produzione di panne fredde o gelati spray, estrudibili attraverso l’ugello di una
bomboletta. Nel presente lavoro sono stati preparati dei campioni di emulsione a base
latte, variando alcuni tra gli ingredienti principali, ed è stata svolta una caratterizzazione
reologica completa che ha consentito di scegliere le formulazioni più interessanti per
queste applicazioni. Successivamente è stata modellata la fluidodinamica dell’ugello per
valutare il comportamento delle emulsioni per differenti geometrie e condizioni
operative, in termini di tempo di svuotamento e massa residua nel contenitore. Il
modello, benché semplificato, ha dimostrato di descrivere adeguatamente il
comportamento del sistema esaminato e può quindi costituire un utile strumento
predittivo per valutare le caratteristiche di emulsioni da usare per produrre panne fredde
o gelati spray.



Attenzione la lettura completa dell'Abstract e il download dei file è riservata esclusivamente ai Soci dell'Associazione Italiana di Reologia.

Se sei un Socio ti preghiamo di effettuare il login se non lo hai già fatto

Nel caso non fossi un Socio dell'Associazione Italiana di Reologia ti preghiamo di visitare la sezione "Iscriviti all'Associazione" per procedere alla registrazione


Associazione Italiana di Reologia
 
 
         
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia
Associazione Italiana di Reologia - SIR (Versione Italiano) | Italian Society of Rheology - SIR (English Version)
Storia | Statuto | Organigramma | Iscriviti all'Associazione | Prossimi Eventi | Convegni e Congressi Internazionali
Convegni e Congressi Nazionali | Scuole di Reologia | Workshop | Links | TOP Links | Società e Associazioni di Reologia
Pubblicazioni sulla Reologia | Centri di Ricerca | Aziende | Altri Links | Segnala Links
Abstract ed Atti di Convegni | Bollettino Panta Rei | Premio Panta Rei 2011 | Contattaci

Valid XHTML 1.0 Transitional  Valid CSS

© 1997-2022 Associazione Italiana di Reologia
Sede Legale: Via Alicorno 4, 35123 Padova - Italia (Italy)
Powered by Web Agency Cosenza