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Valeggio sul Mincio (VR)
08/09/2013

Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualità, sia in campo accademico

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Prove di taglio su seppie durante la conservazione in imballaggi attivi

Autori: D. Albanese, L. Russo, L. Cinquanta, M. Poiana, M. Di Matteo
Presentato al: VIII Convegno Nazionale di Reologia
Anno: 2004
Volume: Unico
Issue: Unico
Casa Editrice:
Lingua: Italiano



Abstract
In questo lavoro sono applicate tecniche analitiche e dinamometriche
per la previsione della shelf-life di seppie con imballaggi
attivi. Le prove di conservazione di seppie eviscerate sono state protratte
per 12 giorni a 3° C. su campioni senza confezionamento, su
campioni confezionati con un imballaggio attivo e su campioni in
atmosfera modificata. Durante la conservazione nei campioni di seppie
sono stati sottoposti ad analisi dei principali indici di qualità ed a
prove di prove di taglio. Dall’analisi delle prove meccaniche effettuate
sono stati estrapolati, il carico massimo, il modulo secante e il carico
medio, al fine di valutare la consistenza e quindi il grado di deterioramento
della struttura muscolare dei campioni.
Dalla valutazione e dall’elaborazione dei risultati ottenuti è stata
previsto il periodo di conservazione ottimale per i confezionamenti in
atmosfere modificate e negli imballaggi attivi.



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