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Valeggio sul Mincio (VR)
08/09/2013

Il Corso, organizzato dall'Associazione Italiana di Reologia-SIR, é rivolto a tutti coloro che, in qualitá di ricercatori e di tecnici, si occupano di argomenti e problemi riguardanti la reologia, sia in campo industriale, dalla ricerca e sviluppo di processi e prodotti al controllo qualit├á, sia in campo accademico

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A bubble growth model of pizza leavening

57.zip Autori: D. Gabriele, B. de Cindio, I. Soricaro, G. Furfaro
Presentato al: Southern Europe Conference on Rheology
Anno: 1999
Volume: 2
Issue: Unico
Casa Editrice: SIR-Cuen Napoli
Lingua: English



Abstract
Very often optimisation of process variables in food industry is achieved by empirical rules or by means of expensive and time consuming experimental tests on pilot plant scale or even by experiment done directly on productive units. The result is that these procedures lead to conditions that may be rather questionable and do not reproduce the optimum.
A rather interesting and helpful approach consists in physically modelling the process and then in creating a suitable algorithm capable to predict the material behaviour during its processing. Of course some approximations are needed to solve the complex differential equations describing the process, therefore developed models are expected to give a guide in setting process variables or at least to drastically reduce the experimental tests.



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