Influenza della temperatura sul comportamento
reologico di creme a base di cacao
Autori: B. Bravin, D. Peressini, R. Lapasin, A. Sensidoni Presentato al:VIII Convegno Nazionale di Reologia Anno: 2004 Volume: Unico - Issue: Unico Casa Editrice: Lingua: Italiano
Abstract
Il lavoro riguarda lo studio del comportamento reologico a tre temperature (25, 35 e 45°C) di quattro creme commerciali a base di cacao. In condizioni di flusso i campioni hanno evidenziato un comportamento marcatamente pseudoplastico ed una maggiore o minore dipendenza della viscosità dalla temperatura in funzione del tipo di crema e del campo di sforzi applicato. In condizioni non perturbate (test dinamici), su due campioni in particolare è stato osservato un effetto marcato della temperatura sulla struttura.
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